À la découverte des plus beaux agrumes au monde, chez notre partenaire producteur Simone Gatto.
Pour Astier Demarest, l’étape du sourcing est la plus importante dans le développement de nos filières. Travailler avec les meilleurs pour extraire le meilleur, voilà notre crédo. Dans cette quête de qualité, nous avons noué, il y a plus de 20 ans, un partenariat avec l’entreprise familiale Simone Gatto, fondée en 1926 à Méssine, en Italie.
Simone Gatto est aujourd’hui leader dans la production d’huiles essentielles 100% pures et naturelles de haute qualité, dérivées de fruits cultivés en Sicile et en Calabre.
Une belle histoire qui s’est construite autour de valeurs communes et des beaux produits que sont la Bergamote, la Mandarine et le Citron.
FOCUS SUR CES TROIS PRODUITS
La Bergamote
En France, la bergamote n’est pas vraiment au rendez-vous sur les étals de nos marchés. Et pour cause, cet agrume, si peu connu, est le trésor de la Calabre. Ressemblant au citron par sa couleur jaune et ayant la forme d’une orange un peu déformée, la bergamote n’est pas consommée comme un fruit ordinaire. Elle est produite et utilisée pour son parfum incroyable ou son jus.
Récoltée de novembre à mars, la bergamote est l’agrume le plus fragile de tous à cause de sa faible résistance à la chaleur. De ce fait, la qualité analytique de la nouvelle récolte de Simone Gatto est très différente des anciennes, car cet été, la Calabre à atteint des pics de chaleur allant jusqu’à 45°C.
L’huile essentielle de bergamote est obtenue à l’aide d’une machine nommée BOE (Brown Oil Extractor). Le fruit est aspergé d’eau et piqué pour extraire l’huile essentielle. Entrainée par l’eau, l’huile est ensuite séparée par centrifugeuse. Le fruit est alors dirigé vers d’autres machines pour l’extraction du jus. Cela permet d’éviter la perte d’huile au cours du processus d’extraction du jus et d’optimiser le rendement du fruit.
La bergamote est utilisée depuis très longtemps dans la parfumerie, dans les cosmétiques et dans l’alimentation. Son odeur est douce et pétillante et la bergamote s’associe parfaitement aux senteurs florales ou chyprées. On la retrouve également dans certains parfums orientaux.
La Mandarine
Simone Gatto produit trois qualités de mandarine : la verte, la jaune et la rouge. La verte et la jaune sont récoltées entre septembre et décembre, lorsque la mandarine n’est pas encore mûre, tandis que la rouge est récoltée de décembre à mars.
La couleur et l’odeur de ces qualités diffèrent selon la maturité du fruit lors de l’extraction de l’essence et donc de la période de récolte.
La mandarine verte aura une couleur verte claire à verte foncée. C’est naturellement la moins mûre donc son odeur est légèrement plus acidulée, zestée.
La mandarine jaune aura une couleur allant de jaune claire à jaune foncée et la mandarine rouge, la plus mûre, aura une couleur rougeâtre à rouge foncée, et un parfum plus doux, pus gourmand et fruité.
Le Citron
Le citron est un agrume réputé pour son odeur acide et fraîche. Il pousse abondamment toute l’année sur un arbuste semi-persistant, le citronnier. L’huile essentielle du citron est accumulée dans la multitude de petites poches sécrétrices enchâssées dans la peau du péricarpe. Une pression, même légère, libère un agréable parfum fruité et citronné. Le même principe est appliquée pour extraire l’huile essentielle : le péricarpe est pressé à froid. La fragrance qui en résulte est hespéridée et douce, caractéristique des citrus. Simone Gatto récolte les fruits à maturité, manuellement, de novembre à fin avril.
L’huile essentielle de citron Simone Gatto est obtenue à l’aide d’une machine nommée Sfumatrice. Cette machine, d’origine sicilienne, extrait l’huile essentielle par simple pression de la peau. Les écorces, vidées de leurs jus, sont comprimées contre les parois fixes d’un cylindre pour faire éclater leurs glandes. L’huile essentielle, ainsi libérée, est entraînée par des jets d’eau, puis séparée de l’eau par centrifugation. Cette technique préserve les caractéristiques et le bouquet de cette essence, très recherchée en parfumerie.
Toutes nos huiles essentielles d’agrumes sont disponibles en conventionnelles et biologiques.
Chez Astier Demarest, nous vous proposons plusieurs qualités d’huiles essentielles de Bergamote, de Mandarine et de Citron.Pour plus d’informations sur ces produits, contactez notre service commercial : contact@astierdemarest.com
